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问题：切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗？
选项：一般是正常现象、变质了不能吃
答案：一般是正常现象
在莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质，醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质，这种情况下莲藕变色是可以吃的。
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